STATE OF FOOD #79 : ET SI LE PROCHAIN LUXE ETAIT L'INCONFORT ?

# Réenchantement alimentaire : quand informer ne suffit plus à changer l’assiette **Un aliment peut convaincre par ses arguments sans donner envie d’être mangé.** Dans cette analyse STATE OF FOOD, Sandrine Doppler, analyste des mutations alimentaires et fondatrice de L’EFFET DOPPLER, interroge les limites d’une transition alimentaire fondée sur l’information. Connaître les bénéfices environnementaux ou nutritionnels d’une alternative ne signifie pas la choisir au moment du repas. Entre les convictions et l’assiette, le plaisir attendu, les habitudes et la familiarité conservent leur place. ## Qu’est-ce que le réenchantement alimentaire ? Le réenchantement alimentaire désigne le passage d’une alimentation principalement justifiée par ses bénéfices à une alimentation recherchée pour l’expérience qu’elle procure. Le goût, les souvenirs et l’attachement culturel deviennent alors des moteurs du changement. Développé par Sandrine Doppler dans STATE OF FOOD – Observatoire des mutations alimentaires, ce concept pose une question : comment donner envie d’adopter une nouvelle pratique, au-delà des raisons de le faire ? ## Pourquoi le végétal doit trouver sa place dans le repas Une partie de l’offre végétale s’est construite autour de la comparaison avec la viande : une forme similaire, des protéines comparables, une promesse environnementale. Cette démonstration laisse pourtant ouverte la question du désir. L’analyse invite à regarder l’architecture du repas. Remplacer un ingrédient dans une recette familière ne demande pas le même changement que remplacer l’élément autour duquel tout le plat s’organise. L’enjeu touche autant les usages culinaires que les caractéristiques du produit. ## Passer de la substitution à une cuisine désirée Pour les marques et les filières, la perspective consiste à développer des propositions végétales que l’on choisit pour elles-mêmes. Une recette que l’on souhaite retrouver. Un plat que l’on sait préparer et que l’on prend plaisir à partager. L’avantage concurrentiel pourrait ainsi se déplacer vers la capacité à installer de nouvelles habitudes culinaires. Les preuves sanitaires et environnementales gardent leur utilité ; leur traduction dans une expérience désirable devient une question stratégique. **Concept central :** Réenchantement alimentaire. **Concepts connexes :** Manger sous influence, Diète identitaire, Alimentation sans friction, Consommation de maintien. **Analyse et concept : Sandrine Doppler — STATE OF FOOD, Observatoire des mutations alimentaires.** **Vous souhaitez comprendre les freins à l’adoption de votre offre et les nouvelles attentes alimentaires ? Contactez Sandrine Doppler — L’EFFET DOPPLER.**