Décryptage alimentaire Food et Agri.
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State of Food
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La Consommation de maintien désigne une alimentation tournée vers la préservation de ses capacités : énergie, concentration, forme physique et employabilité. Protéines, caféine, compléments et nutrition personnalisée s’inscrivent dans une même économie de l’augmentation, où l’on consomme moins pour progresser que pour éviter de décrocher. L’alimentation fonctionnelle devient ainsi un marché de la capacité individuelle, à la croisée de l’agroalimentaire, de la santé, du fitness et de la tech.
Sandrine Doppler analyse dans STATE OF FOOD la **diète identitaire** : la manière dont les pratiques alimentaires deviennent des marqueurs d’identité, de vertu et d’appartenance. En mobilisant les travaux de Jean-Pierre Poulain, Claude Fischler et Norbert Elias, elle examine comment l’assiette participe au classement social et au jugement moral. Cette lecture éclaire les stratégies des marques, les tensions autour des politiques nutritionnelles et les inégalités d’accès aux modèles alimentaires valorisés.
Sandrine Doppler analyse dans STATE OF FOOD la **Commensalité d’exception** : le repas partagé devient une expérience à organiser, réserver et parfois payer. À partir de newsletters et de clubs de table américains, elle explore une évolution possible des marchés alimentaires : au-delà des produits, les marques, médias et restaurateurs pourraient se différencier par leur capacité à réunir des personnes et à construire des communautés.
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