STATE OF FOOD #5-LA GENTRIFICATION ALIMENTAIRE : QUAND NOS ASSIETTES RACONTENT L’HISTOIRE DE NOS VILLES

À mesure que les villes se transforment, nos assiettes aussi. Dans un monde où plus de 60 % de la population mondiale vivra en milieu urbain d’ici 2030, l’alimentation devient un terrain de mutation sociale et culturelle. La gentrification alimentaire, ce phénomène où épiceries de quartier et marchés traditionnels disparaissent au profit de cafés branchés et de restaurants haut de gamme, révèle bien plus qu’un simple changement de goût. Elle parle d’exclusion, de modernisation et de tensions sociales.