STATE OF FOOD #48 — LE SUCRE COMME JUGE : QUAND MESURER REMPLACE LE GOÛT

La mesure de la glycémie n’est pas née dans les rayons des supermarchés. Elle appartient à une histoire médicale précise, celle du diabète, de la pathologie, du suivi clinique contraint. Pendant des décennies, mesurer son glucose relevait d’un geste de nécessité, souvent vécu comme une contrainte, parfois comme un stigmate. On mesurait parce qu’on n’avait pas le choix.