STATE OF FOOD #18 - BOULANGERIE : ENTRE SNACKING, TECH & RÉSISTANCE ARTISANALE, QUE RESTERA-T-IL DE NOTRE PAIN EN 2030

Longtemps pilier de notre alimentation, le pain se transforme. Alors que l’on pensait la baguette immuable, les mutations s’accélèrent : explosion du snacking boulangers, montée en puissance des chaînes industrielles, digitalisation des points de vente et émergence de nouveaux concepts disruptifs.