Glaces : les nouvelles tendances qui transforment le rayon

# Glaces : les nouvelles tendances qui transforment le rayon Pour Dr Good, Sandrine Doppler, analyste prospective des mutations alimentaires et fondatrice de STATE OF FOOD, décrypte avec la journaliste Florence Daine les transformations du marché des glaces et sorbets. Glaces végétales, recettes salées, produits alcoolisés, bouchées glacées ou nouvelles promesses fonctionnelles à base de protéines, probiotiques et collagène : le rayon glace devient un véritable laboratoire des évolutions de la consommation alimentaire. Ces innovations traduisent la diversification des moments de consommation, la recherche de nouvelles expériences gustatives et la montée des attentes autour de la santé et de la nutrition. Mais elles interrogent aussi la composition des produits et le recours croissant aux aliments ultratransformés. Une analyse qui illustre le travail de **Sandrine Doppler sur les tendances alimentaires, les signaux faibles, l’innovation Food et l’anticipation des nouveaux comportements de consommation**, afin d’aider entreprises, marques et institutions à comprendre les mutations du marché et à prendre des décisions stratégiques.